FINEDAY.SE

BLOGGEN FLYTTAR!

Till Fineday.se

Ny adress; Swedishfoodmafia.fineday.se

NY BLOGGPORTAL

Jag byter bloggportal för bloggen. 

Jag har bloggat på blogspot i tre år och nu känner jag att jag behöver testa något nytt. Det kommer bli ännu bättre och snyggare på nouw.com. Jag hoppas att ni alla följer med mig dit och att vi tillsammans kan göra bloggen ännu bättre! 

Klicka HÄR för att komma till den nya adressen. 

- nouw.com/swedishfoodmafia

INTERNATIONELLA DULCE DE LECHE BAKELSEN 2015

Igår blev mitt bidrag korat till vinnare i Pampas Delis tävling och då utsätt till året dulcebakelse! 

Det känns nästan overkligt, jag ska vara ärlig och säga att jag flera gånger såg mig besegrad när jag gick in på #dulcebakelse2015 på Instagram och såg alla de andras bidrag. Vill ni hitta fler recept eller inspiration för att baka med dulce de leche så kika in på hashtagen, eller följ Pampas Deli på Facebook eller Instagram. 

Imorgon, den 11/10 är det den internationella dulce de leche dagen, så fira med årets dulce bakelse med smak av kokos, vinbär och härlig kola. Receptet hittar ni HÄR. 

PARIS GUIDE - where to eat something sweet

Att fika eller äta något gott och sött i Paris är väldigt lätt. 

I varje kvarter finns så kallade pâtisseries, bageri på svenska. I vissa kan man sitta och fika och i andra kan man bara köpa med sig. Att köpa något sött och sätta sig i en park är att rekommendera. 

Men vill man ha något särskilt så tänkte jag tipsa om mina två favorit ställen när det gäller sötsaker. Båda finns lite här och var i Paris men jag delar med mig av adressen dit jag brukar gå. 

AMORINO - gelato

Amarino går att hitta över hela paris. 

Välj storlek; liten, mellan eller stor, och en till tre smaker oberoende storleken du valt. 

Väljer du strut får du dessutom glassen som en ros. 

Jag beställer; Kokos, Kaffe och Melon - tre toppval! De smakar som de lovar.

Väljer du att köpa glass i Tuileries Garden under Paris fashion week så rikta blicken uppåt. Har du tur så börjar strax en visning. Och man vet aldrig vem man kan få se i vimlet bland kända franska bloggare och modemänniskor. 

Under Elie Saabs visning de 4/10 kunde man fånga Kris Jenner med pojkvän i folkvimlet med japanska kändisar, franska bloggare och modeskapa.

 

Amorino 

4 Rue de Buci

75006 PARIS

eller 

Place de la Concorde (Tuileries garden)

75001 PARIS

LADURÉE

Något mer franskt får man leta efter! 

Ladurée är fransmännens favoritplats efter Marie Antoinettes kärlek till de små smaksatta bakverken macarons!

Ladurée går att hitta lite överallt i Paris och i övriga delar av Frankrike. 

Jag tar en fika i deras te salong och beställer in Ispahan.

- rosmacaron, roskräm, hallon och litchifrukt. Gott och vackert, en av de klassiska ladurée bakverken.

När vi fikat klart tar vi en sväng in i butiken och köper med oss en låda hem.

- Lönnsirap, jordgubbsgodis, citron, isad mint, kokos och karamell

Ladurée

34 rue Bonaparte (i korsning till rue Jacob)

75006 PARIS

PARIS GUIDE - where to eat

Ni som följer mig på instagram (swefoodmafia)har sett att jag har befunnit mig i Paris under helgen. 

Paris är inte bara modets stad enligt mig utan även bakverkens stad. Överallt finns det små bagerier och konditorier och vad man än köper blir det aldrig fel! 

Det kommer komma upp några olika Parisguider här på bloggen och jag tänkte börja med vart man ska äta. Middagar och luncher i Paris är kanske inte det roligaste, framförallt om man inte vill överstiga sin budget. Men här kommer tips på mina två favorit restauranger och som inte är allt för dyra. Priset ligger runt 14-20 euro, såklart beroende på vad man vill äta. 

EQUINOX

En mysig restaurang med uteservering, ett litet plan i markhöjd och en stor nedervåning. 

Vissa dagar bjuds det även på underhållning. Är det fullt ligger en känd falaffelbar snett emot.  

Jag beställer in anka i honungssås med potatismos. 

Fint upplagt och otroligt gott!

 Till efterrätt väljer jag tre små rätter, bärsoppa, tiramisu och pannacotta.  

Smakar tyvärr inte lika bra som middagen. Tiramisun smakar pepparkaka och pannacottan lite som hårschampo. Nästa gång satsar jag på deras chokladkaka istället. 

Equinox restaurant

33, rue des Rosiers 

75004 PARIS

BENEDICT

 En modern och fräsch restaurang. 

Ett ballare och coolare ställe att äta på i Paris. Snygg inredning och riktigt god mat. 

Jag beställer in deras Salade du chevré chaud.

En liten sallad men otroligt god! Russin, vinäger och chevré passar riktigt bra ihop. 

Är man mer en köttmänniska, beställ in deras entrecôte med pommes. Här finns kanske Paris bästa pommes frites, smala och krispiga.

Benedict Restaurant

19 rue Sainte Croix de la Bretonnerie

75004 PARIS

KANELBULLENS DAG

Äntligen är det dags för kanelbullens dag!

Jag har här samlat mina favorit recept, allt från klassiska med kanel till citron. 

* En blandning av Pain au chocolate och kanelbulle - Choklad och Kardemummabullar

* Saftiga bullar med svag och snäll smak - Citron- och vaniljbullar

* Svenskarnas favorit - Klassiska kanelbullar

* En blandning av sommar och höst - Blåbärsbullar

MAKALÖST GODA MARÄNGER

Jag ska vara ärlig, jag brukar strunta i att stänga marängpåsen för att få marängerna att bli sådär härligt sega i mitten. Det är inte alltid som de blir det i alla fall. Och när jag bakar egna maränger tycker jag ofta att de blir extra krispiga och luftiga och inte alls sega som jag vill ha dem. Därför är jag överlycklig just nu! För jag testade nämligen att göra maränger i ugnen med en italiensk marängbas och gissa om det blev bra! De blev riktigt sega i mitten men krispiga och frasiga på sidorna. 

 

Recept

1 msk socker

2 äggvitor

2 dl strösocker

1/2 dl vatten 

Vispa 1 msk socker med äggvitorna till ett hårt skum. Det ska gå att vända bunken över huvudet. 

Koka upp resten av sockret och vattnet till 123 grader. Rör om då och då, framförallt i början så sockret inte fastnar i botten och kanterna på kastrullen. 

Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet vispa hela tiden i hög hastighet tills du fått en glansig och fast maräng. Vispa då försiktigare tills marängen har svalnat.
Spritsa eller klicka ut små maränger på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 100 grader ca 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar tills den svalnat. 

DULCE DE LECHE BAKELSE MED KOKOS, RÖDA VINBÄR OCH MARÄNG

Som jag skrev tidigare i ett inlägg har Pampas Deli en tävling där det gäller att skapa årets dulcebakelse inför den internationella Dulce de Leche dagen den 11e oktober. Det här är mitt bidrag, var med du också! Tävlingen pågår till och med söndag, regler och annan information hittar du HÄR.

Min bakelse består av kokosmusslor, dulce de leche, röda vinbär och italiensk maräng. 

Även om det är många smaker så passar de så bra ihop! De röda vinbären ger en syrlighet som behövs bland allt det söta. Dessutom så tycker jag att vinbären representerar sommaren som precis har tagit slut och som man inte riktigt vill släppa nu i oktober. Och de andra delarna visar på att hösten är här och det är dags att baka pajer och lite mer rustika efterrätter. 

Det härliga med dessa bakelser är att de också blir älskade av alla, gamla som unga. Och även om de ser krångliga ut med många olika komponenter och delar (som man kommer få beröm över) så är de riktigt lätta att göra. Kokosmusslorna går att göra dagen innan, förvara de då i en burk med papper emellan. Dulce de leche går att köpa färdig i vissa butiker så slipper man koka kondenserad mjölk i flera timmar. Och marängen går att göra färdig några timmar innan. Dessutom går det att sätta ihop bakelsen två timmar innan den ska ätas utan att den blir mjuk och förstörd. 

Recept ca 12st

Kokosmusslor

1/2 dl kokosflingor

100g smör

1/2 dl socker

2 msk ägg

2 1/2 dl vetemjöl

smält smör till formarna

Italiensk maräng

1 msk socker

2 äggvitor

2 dl strösocker

1/2 dl vatten 

Fyllning

12 msk Dulce De Leche "Baking" från Pampas Deli

2 dl röda vinbär (tinade eller färska)

1. Kokosmusslorna

Rosta försiktigt kokosen i en torr stekpanna. Kokosen ska få en ljus färg. 

Rör smör och socker pösigt. Vispa upp ett ägg och tillsätt 2 msk till smöret. 

Rör ner kokos och vetemjöl. Arbeta försiktigt ihop det till en deg, gärna med händerna. 

Lägg degen i plastfolie i kylen ca 30 minuter. 

Smält lite smör i mikron och pensla formarna och tryck sedan ut degen i formarna. 

Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter på 200 grader. Låt de få lite färg. 

Låt de svalna lite och ta sedan försiktigt ut de ur formarna. Tips är att knacka på undersidan av formen. 

2. Italiensk maräng

Vispa 1 msk socker med äggvitorna till ett hårt skum. Det ska gå att vända bunken över huvudet. 

Koka upp resten av sockret och vattnet till 123 grader. Rör om då och då, framförallt i början så sockret inte fastnar i botten och kanterna på kastrullen. 

Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet vispa hela tiden i hög hastighet tills du fått en glansig och fast maräng. Vispa då försiktigare tills marängen har svalnat. 

3. Montering

Fyll varje kokosmussla med ca 1 msk dulce de leche. Lägg ett lager med vinbär. 

Spritsa eller klicka ut marängen överst och bränn av med en brännare. 

SMAKKULTUR - PARADISET MATMARKNAD

Igår till lunch testade jag Smakkulturs hamburgare. Smakkultur har både en foodtruck och är en del av Paradiset Marmarknads foodcourt (Brännkyrkagatan 62). Vill man veta vart foodtrucken befinner sig under dagen så gilla deras facebooksida eller instagram. 

I restaurangen på Paradiset serverar de wrap, soppa och såklart hamburgare, både vegetariska och med kött. Jag valser deras "Classic Burger" det vill säga den med kött. Burgaren är gjord på svenskt högrev och serveras i brioche med cheddarorst, cômtemayo, portabellosvamp, rödlökschutney, sallad och tomat. Till det får man rotsaks chips. (105kr)

Jag hade hört så mycket bra om deras burgare att jag först blev lite besviken. Min första tanke var att det inte var något särskilt med burgaren, det var bara en hamburgare, en dyr sådan. Men smakade man endast på köttet så kände man att det var riktigt gott och väl kryddat kött. Lika så med svampen och rödlökschutney, till och med tomaten  och salladen var riktigt god, var för sig. Men som en burgare kolliderade alla de goda smakerna med varandra. Köttet hade inte en tillräckligt stark smak för att vinna över de andra komponenterna. 

Salladen och tomaten hade fortfarande kvar sin struktur och var krispiga samtidigt som värmen från burgaren hade gjort de lite mjuka. Där och då förstod jag varför den kostade som den gjorde, det var riktigt bra råvaror som de har tagit bra hand om och inte förstört under lagningen. 

Det kanske inte var världens godaste hamburgare (tyvärr) men den var ändå väldigt god. Och jag tycker att absolut att man bör besöka Smakkultur någon gång om man vill ha en bra och vällagad hamburgare gjord på bra råvaror. 

DULCE DE LECHE CUPS

Ni har kanske någon gång smakat det populära amerikanska godiset "Peanut butter cups". Det är små koppar med choklad och jordnötssmör. Jag gjorde idag liknande men med dulce de leche och pekannötter som fyllning istället. 

För att slippa temperera chokladen (så den inte smälter när den står framme eller när man tar i godiset) använde jag så kallade "candy melts" De är små ploppar som ska vara liknande choklad och finns i flera olika färger. Tyvärr smakar de inte äkta choklad utan snarare stark vanilj. Men det var väldigt lätt och bekvämt att jobba med det. De smälts i mikron på 1 minut och stelnar bara på någon minut efter att man lagt det i formarna. 

Dulce de leche är en slags kola som man får fram genom att koka kondenserad mjölk. Att koka egen tar väldigt lång tid. Mer info om hur man gör hittar du här. Men det går även att köpa färdig dulce de leche, bland annat från Pampas Deli. Tyvärr går de bara att hitta i vissa utvalda butiker, än så länge och på deras hemsida. De har förresten en tävling just nu (pågår två veckor till) läs mer om den här.

16st Dulce de leche cups

Lager 1:

3/4 dl Candy Melts (mörk med smak av kakao)

16 st knäckformar i papper

Lager 2:

1 1/2 msk dulce de leche

1/2 dl pekannötter

Lager 3:

ca 100g mörk choklad

Ev. finhackade pekannötter eller kokosflingor

Smält candy melts i en skål i mikron på 350w. Värm i 30 sekunders intervaller och rör om emellan, smälter oftast efter ca 1 minut. Se till så du rör ut de sista klumparna innan du börjar fylla formarna. 

Klicka i lite choklad i botten på en form. Använd sedan en pensel eller en sked för att få choklad på formens kanter. Gör likadant på alla former. Ställ sedan in i frysen ca 5 minuter. 

Hacka under tiden pekannötter, de ska vara rätt finhackade, men fortfarande vara bitar. 

Blanda nötterna och dulce de leche. 

Ta ut formarna ur frysen och fördela dulce de leche blandningen i formarna. Platta försiktigt till de så fyllningen ligger jämnt. 

Ställ in de i frysen igen ca 10 minuter. 

Hacka den riktiga chokladen och smält i mikro i 30 sekunders intervaller. Glöm inte att röra då och då.

Täck fyllningen med den smälta chokladen och toppa eventuellt med kokosflingor eller finhackade nötter innan chokladen stelnar. 

Förvara sedan i frysen och ta fram ca 3-5 minuter innan de ska ätas så kolan blir mjuk.